петак, 20. јул 2018.

Pita sa sirom i spanaćem


Postoji neko nepisano pravilo da se pite sa razvučenim korama pripremaju zimi. Ima neke logike. Prvo, kad su velike vrućine nije izvodljivo da se testo razvuče onako kako bi trebalo. Ono tada omekša do te mere da se prosto kida i rastapa. Druga stvar, po samoj vrućini nehumano je angaržovati celo telo u izradi bilo čega. Tada najčešće nisi u stanju ni da misliš a kamo li da se presamićuješ preko stola u brzim kružnim pokretima. Onda faktor sledeći - ta pita treba da se peče, a zagrejana rerna podiže temperaturu u stanu do nepodnošljivosti. A onda još jedna, ni malo neznačajna stvar - za izradu ove pite potrebno je vreme, bar sat i po, dva, a leti je to dragoceno vreme sa šmucing, knjigu, druženje, kuliranje i ostale čari godišnjeg doba sa povišenom temperaturom vazduha. Ovo leto i nije baš leto. Više je osrednje proleće. Liči. Malo malo pa padne kiša, sklizne temperatura a okolo sve zeleni i buja. Poljskog cveća nikad više, nikad lepše i duže no ovog leta. Sve u svemu i nije tako loše, jaka devetka za sada, da se ja pitam i ocenjujem.
Da se ove pite prave zimi, potvrđuje i sećanje iz detinjstva. Nedeljom, kad je sezona lova, mama je ustajala u 5h, da probudi tatu, popiju kafu, napakuje mu hranu i piće u ranac i isprati ga do 6h. A onda kreće u akciju: dve pite sirnice, jedna krompiruša i jedna sa jabukama. Tim redom su spremane. Tim redom su se i širili mirisi po stanu. Budila sam se na miris kromiruše a brat na pitu sa jabukama. To nam je bio nedeljni alarm, tamo negde oko pola 10, 10h. Dešavalo se da se probudim ranije, iz znatiželje, da gledam, da probam, da smetam, da tandrčem - daj ja, daj ja, daj malo ja, pa nespretno pocepam, pa mi krivo. I mami krivo, voli da joj je perfektono, ali ne pokazuje, gladi situaciju, teši - de, de, ništa strašno, drugi put ćeš bolje, ne sekiraj se, odmori.
Ona Ja je bila za izbacivanje iz kuhinje koliko je bila dosadna i koliko je smetala, ali je zato naučila mnogo toga zahvaljujući mami. Samo joj još uvek škrpucka strpljenje, u kuhinji.

Sastojci

  • 350 g mekog brašna
  • 210 ml mlake vode
  • kašika soli
  • 3 kašike masti
nadev: 
  • 300 g sira
  • 5 briketa spanaća
  • 2 jaja
  • so
  • 2 kašike ulja
Postupak

U 200 g brašna dodati mlaku vodu i so i zamesiti testo kašikom. Ostatak brašna dodavati u testo i mesiti rukama dok masa ne postane glatka (oko 15 minuta sveukupnog mešenja). Testo oblikovati u jufku (kuglu) i staviti na tepsiju (ili poslužavnik) koju prethodno treba premazati kašikom masti. Istom količinom masti premazati jufku po celoj površini i prekriti folijom. Ostaviti testo da odmori oko 15 minuta. Po isteku vremena, skloniti foliju i dlanom blago pritiskati testo da se razvuče u okruglu ploču debljine oko 1,5 cm i prečnika 20-25 cm. Namastiti testo još jednom istom količinom(jedna kašika), prekriti folijom i ostaviti da odmori 30 minuta.


Nadev: Umutiti jaja, dodati so, spanać, sira i ulje i sve zajedno izmešati. 

Kuhinjski sto prekriti pamučnim stolnjakom. Blago posutu brašno po površini stolnjaka i obema rukama prebaciti testo (koje se u međuvremenu omekšalo, opustilo i postalo neverovatno gipko) i staviti ga na sredinu stola. Dlanove lagano podvuću ispod testa i ravnomerno i u krug razvlačiti koru po površini stola. Nakon tog prvog, eventualno drugog kruga, koji zahteva angaržovanje dlanova, sledeći krug razvlačenja zasniva se samo na prstima i povlačenju krajeva ka ivicama stola. Ne postoji pravilo koliko puta treba da se naprave krugovi tog razvlačenja ( u početku 7, 8 i više, ali vremenom kad se stekne rutina ide brže). Poenta je da se kora razvuče preko celog stola i da krajevi (koji ostaju blago zadebljani) padnu preko ivice stola (idealno 5 cm kore da visi). Ako se desi da kora pukne u toku razvlačenja (dešava mi se to oko ivice stola), nije ništa strašno, samo je potrebno malo opreznije i laganije razvlačenje u tom delu da se rupa ne bi mnogo proširila. A i ako se proširi, na tom mesti se ne stavlja fil ( što je i logično) i to je to. Kad je kora razvučena, makazama iseckati zadebljane krajeve kore i odložiti ih.




Fil ravnomerno nabacati po kori (rukom ili kašikom). U posudu gde je bio fil sipati 2 kaiške vode, promešati sa eventualnim ostacima fila pa naprkati koru po celoj površini. Uže strane kore prebaciti stolnjakom samo da prekrijukoru (da ne vise) a sa šire strane stola podignuti stolnjak u visini grudi i uz blago zabacivanje motati ravnomerno koru uz povlačenje stolnjaka sa korom ka sebi. Tepsiju dimenzije 26 cm podmazati i prineti kori. Dobijenu uvijenu koru sa jednog kraja umotati kružno i dlanom prabaciti u tepsiju. Ostatak kore namotati oko početnog kruga. Pitu premazati rastovorom od 1 kašike ulja i 2 kašike vode ( ili poprskati). Ostaviti desetak minuta da odmori a zatim peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 20 minuta. 
Pečenu pitu poprskati hladnom vodom (samo malo) i rekriti krpama (2-3 krpe) da omekša.






Na isti način može da se pripremi i obična sirnica ( samo bez spanaća) ili krompiruša. 
Za krompirušu su potrebna 3 srednja krompira, glavica crnog luka, so i biber (po ukusu, mada volim da stavim malo više bibera, bude šmekastije). Krompir može da se renda (lakša varijanta) ili da se seče na kockice  max 0,5*0,5 cm (u mom izvođenju obavezna varijanta - komplikovanija ali mnooooogo ukusnija). 

Postoji i opcija sa jabukama, tikvom itd, ko šta voli.

                                            Sirnica                                          Krompiruša








петак, 13. јул 2018.

Dunavski valovi



Gledam i pratim ovaj kolač od kako je počela sezona višanja ( koja se btw u međuvremenu već završila, jerbo je prošlo mesec i kusur od tad). Razne recepte sam pročitala, odgledala klipove, selektovala i ništa. Sve je to bilo ok, sve to super zvuči. Ali... Nešto mi tu fali, nešto bih još dodala, a ne pada mi na pamet šta. Rendana korica limuna? Ok, može, ali... Cimet u višnje? Dobro i to. Ali... I tako tumarajući i razmišljajući naletim na klip i desi se klik. To je to! Voćni preliv koji razdvaja biskvit i fil. Fenomenalno! Recept do tančine opisan, video potpuno jasan. Jednom rečju - oduševljena! Blog o kome je reč je Hanuma kocht a recept za ove talase nalazi se ovde


Sastojci
za biskvit:

  • 250g margarina
  • 250g šećera
  • 5 jaja
  • 350g brašna
  • kesica praška za pecivo
  • narendana korica pola limuna
  • 30 g kakao praha
  • 3-5 kašika mleka
  • na vrh noža praška za pecivo
voćni deo:
  • 500 g višnji iz zamrzivača
  • 100 g šećera
  • kašičica cimeta
preliv:
  • 500 ml soka od višanja
  • 4 kašike šećera
  • 2 kašike gustina
fil:
  • 900 ml mleka
  • 3 kesice pudinga od vanile
  • 200 g šećera
  • 3 kesice vanilin šećera
  • 250 g margarina
glazura:
  • 200 g čokolade za kuvanje
  • 4 kašike ulja

Postupak

Odlediti višnje i dobro ih ocediti. Poželjno je budu oceđene pre početka pripreme kolača.

Fil: U dublji sud sipati 700 ml mleka i staviti da provri. Prašak za puding promešati sa šećerom i vanilin šećerom a zatim rastvoriti sa 200 ml hladnog mleka. Dobijenu masu sipati u mleko kad provri i kivati dok se ne zgusne. Sloniti sa vatre, prekriti fil streč folijom ili kesom do ivice suda i ostaviti da se potpuno ohladi. 

Biskvit: Umutiti mikserom margarin i šećer. Kad masa postane sjajna i glatka, dodati uz neprestano mućenje jaja, jedno po jedno. U brašno umešati prašak za pecivo a zatim dodati u sud sa umućenom masom i nastaviti mućenje mikserom. Polovinu mase sipati u podmazan i pobrašnjen pleh dimenzije 25*41 cm). U preostali deo dodati kakao prah, na vrh noža prašak za pecivo i 3-5 kašika hladnog mleka ( zavisno od veličine kašike; dodati prvo 3, umutiti mikserom, i ako je smesa gustine kao i prethodna nije potrebno dodavati još mleka). Preko žutog dela razlivenog u pleh, lagano kašikom nanositi tamni deo. Masa je gusta, te je potrebno pažljivo nanostiit i rasporediti masu da prekrije ceo pleh.



Voćni deo: U oceđene višnje dodati šećer i cimet, izmešati kašikom a zatim rasporediti višnje u pravilnim razmacima po tamnom razlivenom delu. Dlanom ili špatulom blago pritisnuti višnje da ulegnu u testo. Pripremljeni biskvit peći na 180C oko 20-25 minuta ( čačkalicom proveriti da li je biskvit pečen). Ispečeni biskvit još dok je vruć pritisnuti blago po sredini nečim širokim i ravnim(npr. daska za seckanje) da bi se površina poravnala ( neravnine stvaraju same višnje a može i da dođe do blagog ispupčenja kore po sredini). Ostaviti koru da se ohladi. 

Preliv: 400 ml soka od višanja staviti da provri. Gustin promešati sa šećerom a zatim rastvoriti sa 100 ml hladnog soka od višanja. Dobijenu masu sipati u sok koji vri i kuvati par minuta, dok se ne zgusne. Preko ohlađene kore sipati vruć preliv i staviti u frižider da se potpuno ohladi.



Fil:  Mikserom umutiti margarin a zatim dodati kašiku po kašiku hladnog puding-fila i mutiti mikserom dok se smesa potpuno ne sjedini. Preko hladnog voćnog preliva rasporediti dobijeni fil. 

Glazura: Čokoladu za kuvanje i ulje otpiti na pari. Dobijenom glazurom preliti kolač i ostaviti da se dobro ohladi i stegne pre sreviranja.




Hvala Hanumi <3 p="">


понедељак, 09. јул 2018.

Unikatna rođendanska (torta)



Sastojci

  • kore za tortu (tamne) Premia ili Vincinni
  • 210 ml milk šejka sa ukusom  jagode
Fil 1:
  • 500 g jagoda
  • 200 g šećera + 4 kašike
  • 2 kesice pudinga sa ukusom vanile
Fil 2:
  • 250 g kisele pavlake
  • 200 g čokolade za kuvanje
Fil 3:
  • 300 g krem sira
  • 200 g šećera u prahu
  • sok od jednog limina(omanjeg)
  • kašičica ekstrakta vanile
  • 500 ml slatke pavlake
  • 14 oreo keksića 
  • kesica učvršćivača za šlag (kremfiks)
Šlag:
  • 200 g šlag krem-vanila + mleko za mućenje 
Postupak 

Fil 1: U diblji sud sipati 250 ml hladne vode, 200 g šećera, jagode i staviti masu da se kuva oko desetak minuta ( dok se jagode lepo ne raskuvaju). Prašak za puding pomešati sa 4 kašike šećera i 50 ml hladne vode. Dobijenu masu sipati u sud sa jagodama i kuvati dok se ne zgusti. Ostaviti fil da se potpuno ohladi. 

Fil 2: Zagrejati kiselu pavlaku i u nju dodati čokoladu. Mešati dok se čokolada potpuno ne otopi i masa postane glatka. 

Na tacnu za serviranje staviti koru tako da sjajni deo bude odozdo i pokvasiti je milk šejkom (70 ml). Preko kore naneti polovinu pripremljenog fila sa jagodama i preliti polovinom fila 2 (čokolada i pavlaka). Ostaviti u frižider da se fil 2 stegne. 
Na drugu tacnu postaviti pek papir a preko njega koru za tortu. Ponoviti postupke (kvašenja i filovanja ) kao sa prethodnom korom i staviti u frižider. 



Dok se fil steže, umutiti beli deo.  

Fil 3: U dublji sud sipati krem sir i šećer u prahu a zatim sastojke sjediniti mikserom. Dadati ekstrat vanile, limunov sok i slatku pavlaku u tečnom stanju. Mutiti sve zajedno miskerom dok se masa ne stegne. Pred kraj mućenja dodati kremfiks i još kratko mutiti mikserom. 
Izdrobiti ili samleti oreo keks i dodati u beli fil. 

Preko kore koja se potpuno ohladila i koja je na tacni za sreviranje naneti povlovinu fila sa oreo keksom (fil 3). Koru, koja je na tacni sa pek papirom, lagano preneti na filovanu koru, a zatim preko nje naneti preostali deo belog oreo fila. Treću koru staviti preko fila, pokvasiti milk šejkom i staviti tortu u frižider da se ohladi. 

Umutiti šlag krem prema sadržaju sa kesice i premazati tortu sa svih strana.  





недеља, 15. април 2018.

Mokri čokoladni kolač


Ovaj kolač, odnosno njegovu izvornu varijantu, pripremala sam odavno i među prvima je našao mesto na blogu. U tom obliku nazvan je crnac sa belom pepito-tufne kapom.
Recept je pribavio Ljubigamajka nakon nekog rođendana. U tom periodu (tadjošbalavom) bio je opsednut kupovnim slatkišima. Ove domaće retko se rešavao da proba. Baš, baš retko. Šta ga je privuklo kod tog kolača da mu da šansu, ne znam. Možda uviđajnost, možda ogladnelost u datom trenutku (najviše pikiram na to), možda toplina doma u kome se dešavanje odvijalo, ili jednostavno sočni izgled poslastice. U svakom slučaju, recept je brzo napapirčen i doputovao je do moje kuhunje.
Pomenuti nabavljač recepta (tada vrabac a sada ko od stene odvaljen) veći deo vremena provodi u Nišu kao student. A studentima se često dešava da hranu ne vrate u frižider, hleba munu negde gde će da se skameni ili ubuđa a novac sprcaju ne znajući na šta, gde i kako. I sve to mudro pokušavaju da oćute i da odtrpe svoju nesmotrenost. Pokušavaju, ali brzo budu pročitani. A onda, mama ko mama, da joj se mezimče ne ispusti, četvrtkom uliće u kuhinju i nastupa u svom stilu, da nahrani, zasladi i iznenadi. Tako je crnac ovog puta malo modifikovan i dodatno zaliven čokoladnom glazurom u kombinaciji sa kiselom pavlakom, koja je upotpunila ukus kolača. Ljubigamajka - oduševljen!

Sastojci:
za koru:

  • 2 jaja
  • 12 kašika šećera
  • 12 kašika mleka
  • 12 kašika ulja
  • 10 kašika brašna
  • kašika kakao praha
  • 100 g kokosovog brašna
  • kesica vanilin šećera
  • kesica praška za pecivo
preliv: 
  • 700 ml mleka
  • 10 kašika šećera
  • kesica vanilin šećera
fil:
  • 4-5 kašika džema (od šljiva ili bilo koji drugi koji je malo kiselkast)
  • 125 g kisele pavlake
  • 100 g čokolade za kuvanje
  • 2 kesice šlag pene ( 100 g ) + mleko za mućenje
Postupak: 

Umutiti jaja žicom ili viljuškom, dodati šećer, mleko i ulje a zatim mešati dok se šećer ne otopi. Dodati brašno, kokosovo brašno, kakao prah, pecivo i vanilin šećer i sve zajedno sjediniti. Pleh dimenzije 24 cm obložiti pek papirom i izručiti masu. Rasporediti ravnomerno i staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko pola sata (zavisno od jačine rerne). Ohlađenu koru izvaditi iz pleha, skinuti pek papir i vratiti u pleh u istom položaju kao što je i bila.
Prokuvati mleko sa šećerom. Kad provri, dodati vanilin šećer, promešati i preliti preko kore. Kora nakon prelivanja pliva u mleku ali jako brzo upije veliku količinu te na kraju ostane samo malo mleka pri dnu pleha. Ohlađeni kolač premazati džemom, preko džema reliti čokoladnu glazuru i ostaviti da se glazura stegne.
Glazura: uz stalno mešanje zagrejati kiselu pavlaku dok ne počne da ključa a zatim dodati čokoladu za kuvanje izlomljenu na kockice, smanjiti temperaturu i mešati dok se čokolada ne otopi. Kada se sastojci otope i sjedine, preliti preko kolača.
Umutiti šlag prema sadržaju sa kesice i naneti preko ohlađene glazure.



Zavrteo se novi Momčilo na R202, baš. Tralala, a zarazno.


петак, 06. април 2018.

Šarene štanglice

Sastojci:
za koru:

  • 200 g brašna
  • 50 g kakao praha
  • 100 g šećera
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • kesica rum-šećera 
  • 250 ml mlakog mleka
za fil:
  • 500 ml mleka
  • 16 kašika šećera
  • 125 g margarina
  • 50 g šećera u prahu
  • kesica pudinga sa ukusom čokolade
  • kesica pudinga sa ukusom maline
  • 100 g čokolade
Postupak: 

Suve sastojke za koru izešati a zatim dodati mleko i sve zajedno sjediniti u glatku masu. Pleh dimenzije 30*40 cm obložiti pek-papirom, sipati masu i ravnomerno je rasporediti. Peći na 160 C oko 10 minuta. Ohlađenu koru podeliti na dva dela. 

Fil I: U sud sipati 200 ml mleka i 8 kašika šećera i staviti da provri. U 50 ml mleka rastvoriti prašak za puding sa ukusom maline. Kad mleko provri, sipati rastvoren prah i ukuvati masu za puding. Ostaviti da se dobro ohladi.
Fil II: Na isti način skuvati puding sa ukusom čokolade. 

Umutiti margarin mikserom a zatim dodati šećer u prahu. Podeliti masu na dva dela. Jedan deo sjediniti sa ohlađenim pudingom od maline a drugi deo sa pudingom od čokolade.

Na tacnu za serviranje postaviti polovinu kore, preko nje rasporediti fil sa ukusom maline a zatim fil sa ukusom čokolade. Drugu koru staviti preko fila i preliti glazurom od čokolade. 



среда, 04. април 2018.

Pita sa heljdinim korama, sirom i kulenom




Sastojci:

  • heljdine kore, 500 g 
  • 500 g sitnog sira
  • 150 g tanko narezanog kulena
  • 1 jaje
  • so
  • 200 ml kisele vode
  • 100 ml ulja
Postupak:

Odvojiti belance od žumanceta. Belanac sipati u dublji sud i umutiti viljuškom. Dodati malo soli, u zavisnosti od toga koliko je sira slan. Umućenom belancetu dodati sir i izmešati kašikom. Kiselu vodu i ulje sipati u posebni sud. Staviti koru na radnu površinu i četkicom za premazivanje nakvasiti celu koru smesom ulja i vode. Preko nakvašene kore staviti drugu koru a zatim i nju premazati vodom i uljem. Na širi kraj kore poređati listove kulena, jedan do drugog a zatim preko staviti sir. Umotati koru u rolat i staviti u pleh obložen pek-papirom. Postupak ponoviti sa preostalim korama. Pre pečenja svaki rolat premazati rastvorom ulja i vode, dobro sa svih strana a zatim premazati žumancetom.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko pola sata. 





Pripremala sam ovu pitu nekoliko puta do sada. Jednom prilikom su mi na mesari kulen narezali na trupce a ne na tanke listove kako sam očekivala. Zevajući u cene i proizvođače (zbog "visokog datima" i velikih mesečnih izdataka) šturo sam samo izrekla: 150 g kulena. Kako je moj prethodnik trebovao neku salamu, nož na salamoreznici ostao je u položaju 0,5 cm udaljen od ploče za sečenje. I bi što bi. Moja greška. Uljudno se zahvalim, pokupim zamotuljak, platim i odem.
Nisam odustala od pite. Nisam kupila novu turu kulena. Naseckala sam isti i umešala ga u sir. Kakva je ispala pita? Odlična! Dakle, može i ta varijanta. Koga mrzi da cifra i pipka listiće kulena, centrira sira preko trake, ovo mu dođe kao super rešenje. 
Drugom prilikom sam u sira dodala oko 100 g usitnjenog spanaća, i posipala susamom kore pre pečenja. Kako god da se uobliči, ukus je fenomenalan.
Na sledećim slikama je varijanta te pite sa spanaćem, posute susamom.





                                               

Pepito i tufne na mreži