субота, 18. фебруар 2017.

Gagina čoko plazma torta



Sastojci:

  • Vincinni kore za tortu (tamne)
  • 600 g mlevenog keksa (plazma )
  • oko 1 litar čokoladnog mleka (700ml za fil + oko 150 ml za kvašenje korica)
  • 250 g margarina
  • 250 g šećera u prahu
  • 350 g čokolade za kuvanje
  • 500 g šlag krem-beli
  • 150 g šlag krem-žuti
  • oko 350 ml kisele vode
Fil I: Mleveni keks potopiti sa 700 ml čokoladnog mleka. 300 g čokolade otopiti i dodati u fil od keksa i mleka. Mešati dok se ne sjedine sastojci. Umutiti penasto margarin. Dodati šećer u prahu, promešati i sjediniti sa prethodnim filom. 
Fil II: Šlag krem beli, 500 g umutiti sa oko 250 ml kisele vode. Kiselu vodu postepeno dodavati uz neprestano mućenje dok šlag ne postane čvrst poput fila za mazanje. 50 g čokolade narendati i umešati u beli fil. 
Koru postaviti naopako na tacnu za serviranje (sjajni deo kore se stavlja na dno). Čokoladnim mlekom nakvasiti blago koru. Preko kore naneti trećinu čokoladnog fila a preko njega trećinu belog fila. Preko belog fila staviti koru i ponoviti postupak. 
150 g žute šlag kreme umutiti sa oko 100 ml kisele vode i dekorisati tortu. 

Recept za ....



среда, 08. фебруар 2017.

Šašavi štapići


Frižider i Šašavo testo su postali nerazdvojni ortaci, već duže vreme. Često su zajedno, te s tim u vezi polica sa najvećom visinom zvrnda prazna kad testo nije zaplanirano, bez obzira na prepunjenost nad&pod spratnih znatno užih nosećih koleginica.
Iz jedne epizode navedenog druženja izblikuje se svašta nešto po zamešenoj turi, u zavisnosti od trenutne mašte, narudžbine sina mi mezimca ili od okolnosti koje se prosto nametnu. U ovom slučaju okolnosti nametnuše čvarke i stari sir, te se više od pola testa preobrati u toplu pogaču (na opštu radost ukućana) a ostatak ostade da u frižideru sačeka maštu i jutro.

Sastojci:
  • šašavo testo ( koristila sam trećonu od ukupne količine)
  • seme suncokreta (količina po želji)
  • laneno seme (količina po želji)
  • bosiljak 
  • peršun
  • susam
  • so
  • belanca za premazivanje
Postupak: 
Testo razviti oklagijom. Četkicom za premazivanje premazati površinu razvijenog testa vrućom vodom, posuti seme suncokreta, laneno seme, seckani peršun, sušeni seckani bosiljak a zatim blago posoliti celu površinu. Testo preklopiti u vidu pisma, prekriti i ostaviti da odmori 15 minuta. Nakon isteklog vremena tersto opet rastanjiti oklagijom, premazati vrelom vodom i ponoviti postupak posipanja i preklapanja. Nakon 15 minuta od odmaranja, postupak ponoviti još jednom, ostaviti da odmori kao i prethodna dva puta, a zatim razviti do debljine od 1 cm i seći na trake željene dužine i širine. Moji štapići su bili oko 5 cm dužine i oko 1,5 sm širine. Štapiće ređati u pleh obložen pek-papirom. Belanca umutiti viljuškom, premazati svaki štapić i posipati susamom. Ostaviti pre pečenja da odmore oko 15 minuta. Peći na 200 C oko 15 minuta, dok ne postanu zlatasti.






недеља, 29. јануар 2017.

Baklava sa urmama


Sastojci:
  • 20 tankih kora 
  • 100 g čokolade za kuvanje
  • 100 g seckanih oraha
  • 50 g mlevenog keksa
  • 200 g seckanih urmi
  • 125 g margarina
  • 600 g šećera
  • sok od 1 limuna
  • ulje
Postupak:
Narendati čokoladu, dodati keks, seckane orahe i seckane urme pa sve zajedno izmešati. 
Staviti koru na radnu površinu i po njoj posipati par kapi ulja. Preko staviti drugu koru. Uz dužu stranu kore naneti 3 supene kašike pomešanih suvih sastojaka.
Umotati koru što čvršće u rolat. Pleh malo premazati uljem i staviti umotanu koru. Postupak ponoviti sa ostalim korama i sastojcima. Poređane rolate nožem izrezati na jednake delove.
Zagrejati margarin do ključanja i preliti preko rolovanih kora. Zagrejanu rernu sa 200 C smanjiti na  temperaturu od 180C i staviti da se peče oko 15-20 min, dok ne baklave ne postanu zlataste boje. Nakon pečenja ostaviti da se potpuno ohlade. 
Šerbet: U dublji sud staviti 400 ml vode da provri. Čim krene da vri dodati 800g šećera i sok od 1 limuna. Promešati i sačekati da se tečnost potpuno izbistri( zamućena je zbog velike koncentracije šećera) a zatim odmah skloniti sa vatre. Šerbet se izbistri pre nego što krene da vri ali bez obzira na to, gustina je potpuno odgovarajuća i neće nakon hlađenja da kristališe. Vreo sirup preliti preko hladnih baklava. Baklave okretati u više navrata da bi ravnomerno upile šerbet.

Bademi su za sledeću baklavu. 


недеља, 15. јануар 2017.

Punjene čokoladne urme sa ukusom ruma


Кada su u pitanju slatke stvari, favorizujem one ekstremno slatke: ratluke, alvu, šampitu, razna kuvana slatka, baklave i ostale šerbetom zalivene đakonije, i urme. Urme, pa da! E sad, prednost imaju one napola sušene urme pakovane u kutiji od 500 i nešto grama, istočnjačke, koje sam pre nekog izvesnog vremena pronašla na pijaci. Sočne, preslatke, za dušu i prste lepljive, mesnate, lepe, modro plave,....ma jednom rečju - n e o d o lj i v e!
Ako uzmemo u obzir da se lepo za lepo lepi, meni se, za pomenute pronađene preslatkoće, a i za srce, prilepio recept moje drage prijateljice, blogreke iz Grčke (KuvaricaGR), koji sam negde baš u to vreme pronašla na njenom blogu. Pa posle neka neko kaže da slučajnosti ne postoje!
Zašto sam ovoliko čekala od isprobam recept? Hm...vrag bi ga znao, valjda nas ima raznih, malčice mazohistički nastojenih, kojima je naslada veća ako je potkrepljena trpljenjem i iščekivanjem. No, to sad nije bitno. Da se vratim na recept, koji sam malo modifikovala u odnosu na njen koji se nalazi OVDE. Fil je kreiran u stilu- sjedini trenutne najbolje sastojke. Zato u receptu i stoji pored skoro svakog sastojka ono "oko". Poenta je da se dobije količina fila od jedne pune šolje za belu kafu i to dovoljne gustine za glatko punjenje.
I, da se ne zaboravi
ili smetne s uma,
rum obavezno,
nikako bez ruma!

Sastojci:

Postupak:

Urme raseći do pola po dužini i izvaditi im koštice. Prokuvati šećer sa 150 ml vode. Skloniti sa vatre i dodati mleveni keks, orahe(seckane i mlevene) i kesicu rum šećera. Sjediniti sastojke i dobijenim filom puniti urme. Spojiti rasečene strane i formirati urmu. 
Čokoladu otopiti sa 3 kašike ulja. Viljuškom ili rešetkastom kašikom spuštati urme u čokoladu i ređati na rešetku. Dekorisati urme po želji.


Jednom davno, nosala sam da pepito pantalone, do pola lista, popularno nazvane "cigaret". Odveo me tata kod dobrog krojača. Kazao mi - taj nikad nije omašio, veruj mi. Kapute šije gospodi godinama, te tebi jednoj neće da potrefi, ih. 
I bile su mi neviđeno šmeksi. 

понедељак, 09. јануар 2017.

Kolač torta



Za sečenje okruglih torti treba veština ili matematički proračun koji obuhvata podelu na osmine, šesanestine, i ostale sledne -ine nezgodne za izgovaranje. Bez navedenih sposobnosti izgled sečenih parčadi varira od dugih vitkih do kratkih zdepastih. Nezgodno je to kad imaš više usta u iščekivanju, i kad se nekima zalome baš takvi, nestandardni parčići. Dođe kao da su ti, degustatori, u neku ruku uskraćeni zato što su im komadi krnji ili flispapirni. Zato najbolje prođu oni koji dobiju po sredini navedenih krajnosti. To em liči na parče em je reprezentativni uzorak (zakači sve što je umetnuto). Posebno je ovo bitno kod torti u koje se ubacuje svašta nešto secnuto, rendano, ovo, ono.  
Greota bi bila da, u takvim slučajevima, neko ostane uskraćen. Života mi mog.  
Iz navedenih razloga recept, koji je izvorno za tortu (i to okruglu), preinačila sam u kolač i smesu izlila u duguljast četvrtasti pleh. Čik sad da neko dobije manjevredni komad ovog slatkog zadovoljstva!


Sastojci:
  • 10 jaja
  • 10 kašika šećera + 600 g
  • 100 g lešnika (ili oraha)
  • 100 g mlevenih oraha + 10 kašika
  • 100 g ratluka
  • 100 g čokolade + 150 g
  • 100 g suvog grožđa
  • 4 kašike brašna + 2 kašike
  • prašak za pecivo
  • Rum šećer (Dr.Oetker)
  • 1/2 l mleka
  • 20 kašika mlevenog keksa. 
Postupak:
Iseckati lešnike(orahe) i ratluk, 100g čokolade krupno narendati. U dublji sud dobro izmešati sekani lešnik, ratluk, suvo grožđe, mlevene orahe, rendanu čokoladu, brašno i prašak za pecivo da se sastojci rasporede po smeši. 
Pripremiti sirup da bi se ohladio pre posipanja: Staviti 1/2 l vode da provri. Dodati 300g šećera i kuvati dok se tečnost ne izbistri.
Odvojiti belanca od žumanaca. Umutiti mikserom belanca. Postepeno dodati 10 kašika šećera bez gašenja miksera i mutiti dok šne ne postane čvrst, Dodati vanilin šećer i žumanca a zatim nastaviti mućenje mikserom dok masa ne bude penasta i čvršća. Izmešane suve sastojke postepeno dodati u umućena jaja uz mešanje kašikom. 
Četvrtasti pleh dimenzije 25*40 namazati uljem i posipati brašnom. Umućenu masu ravnomerno rasporediti u pleh. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 20 minuta a zatim smanjiti temperaturu na 130 C i peći još oko 10-15 minuta.



Kada je kolač pečen, ostavi ti ga nepokrivenog oko 5 minuta a zatim zaliti hladnim sirupom. 
Fil:  300g šećera pomešati sa 2 kašike brašna i pržiti na laganoj vatri uz neprestano mešanje dok masa ne porumeni. Dodati 1/2 l mleka i kuvati dok se masa ne izednači a zatim dodati 50 g čokolade i mešati dok se ne otopi. Skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi. U ohlađeni fil dodati 10 kašika mlevenih oraha i oko 20 kašika mlevenog keksa, da bi fil postao gust. 

Preko ohlađenog kolača rasporediti fil a preko fila naneti 100g istopljene čokolade.



 


Dream a little dream....

недеља, 11. децембар 2016.

Posne breskvice



Breskvice spadaju u red pipavih kolača za pravljenje, mrsnih po nekom tom prvom receptu kojeg ima moja mama. Ona ih je ranije pravila ogromantne. Ličile su, izgledom i veličinom, na prave pravcate breskve, ubrane sa drveta. Ovih dana mama je pronašla recept u nekim novinama za posne breskvice, isprobala istog trenutka, pa je isti telefonskim putem iz Prćilovice doputovao do Bora i u moju kuhinju.
Što se veličine ovih breskvica tiče, pravila bi ih ona opet nako velike, duplirala bi početnu smesu, znam sigurno, ali ne ide da međ sitne slavske kolače trećinu tanjira zauzme jedna breskava. S tim u vezi, kuglice od testa veličine oraha u ljusci, spadoše na veličinu lešnika u ljusci i breskve dobiše pristojni slavski gabarit i svoje mesto na tanjiru u spektru ostalih sitnih kolača.
Moja mama je inače učiteljica u penziji, a aktivna je kućevno, pčelarski i poljoprivredno kao da je u četrdesetim i da ih ima tri u jednoj najmanje. Samim tim ona i dalje daje domaće zadatake svima nama i ocenjuje, naravski. Iz iskustva ovo kažem, kao njen sadašnji i bivši učenik.
Domaći zadatak urađen, učiteljice, pardon, mama, hoću peticu. Zaslužila sam.

Sastojci:

  • 2 kašike gustina
  • 1,5 kašika posnog mleka u prahu (sojino)
  • 200g šećera + oko 300g za šerbet i dekoraciju
  • 1/2 kašičice sode bikarbone
  • 100 ml ulja
  • oko 700g brašna
  • oko 6 kašika džema (od šljiva)
  • prehrambene boje u prahu(žuta, narandžasta, crvena) 
Postupak: 
U dublji sud sipati gustin, dodati 6 kašika mlake vode i mešati dok se ne otopi. U manji sud sipati 100ml mlake vode, dodati mleko u prahu, otopiti a zatim sipati u sud sa gustinom. Dodati 200 g šećera, sodu bikarbonu i ulje. Mešati sastojke kašikom dok se šećer potpuno ne otopi. Sud poklopiti i staviti u frižider da odstoji 90 minuta. 
Brašno postepeno dodavati u smesu, mešati kašikom kod je to moguće a zatim mesiti rukom. Smesa treba da bude dovoljno tvrda i glatka da bi se od nje formirale kuglice. 
Pleh obložiti pek-papirom i zagrejati rernu na 180 C. Od oblikovanog testa formirati kuglice veličine lešnika sa ljuskom. Ređati u pleh sa malim razmakoam. Peći u zagrejanoj pećnici oko 10 minuta(treba da ostanu beličaste nakon pečenja). 
Pečene loptice nožem izdubiti sa dna tako da budu šuplje iznutra ali da ivice loptica ostane cele. U džem dodati mrvice od dubljenja loptica, nekoliko kašika da smesa ne bude previše tvrda. Tako pripremljenim filom puniti loptice i spajati po dve. 
U sud sipati 150g šećera i 100g vode i staviti na šporet da provri. Kuvati šerbet kratko, minut-dva i ostaviti da se prohladi. 
U tri male činijice rastvoriti prehrambene boje sa vodom(po trećina kesice sa bojama, nema potrebe cela kesica za ovu količinu). 
Breskvice provlačiti kroz šerbet, zatim u žutu boju samo po obodu, a obraze breskve samo pipnuti u narandžastu pa u crvenu ( ili samo u jednu od ove dve, kombinovala sam razne varijacije, s tim što  je žuta po obodu bila obavezna). Ofarbane breskve ređati na pek papir da se malo prosuše. Desetak breskvica ofarbati a zatim ih valjati u kristal šećer redosledom počevši od prve provučene kroz šerbet, zatim nastaviti sa farbanjem preostalih. Ako su breskve previše mokre, šećer se previše lepi i izgleda mokro, a ako su previše suve, šečer neće lepo i ravnomerno da se rasporedi, iz tog razloga se kombinuje farbanje i valjanje u kristal šećer.

Dusty Springfield - Son of a Preacher Man

субота, 26. новембар 2016.

Pepitina Švarcvald torta - posno


Torti sam mogla da dam naziv Škorpija torta. Ne bih mnogo odlutala od suštine, one, kada je u pitanju razlog pravljenja. Slučajno ili namerno, tortu sam pripremala sinu za rođendan, a snaja je spremala mužu, mom bratu jel'te, isto za divan dan, dakle rođendan. I jedan i drugi su u horoskopu škorpije. O fizičkoj, a u dobroj meri i kakternoj sličnosti, da ne pričam. 
Da li se škorpijama dopala torta? 
Ako uzmemo u obzir da su i jedna i druga torta pojedene brzinom svetlosti i da je moj sin, pazite sad, NARUČIO SEBI IZNENAĐENJE tortom, da ga čeka kad za vikend dođe iz Niša. trebalo bi da im se dopala. 

Sastojci :
Za koru                                                                                       Za fil I:

  • 3 čaše (od 2 dl) vode                                                   - 400 g čokolade za kuvanje
  • 2 čaše šećera                                                             - 250 g margarina
  • 20 punih kašika brašna                                                - 200 g šlag krem-beli 
  • 1 kašičica sode bikarbone                                            
  • 4 kašike kakaoa                                                                Za fil II:
  • 2 štangle čokolade                                                  - 400 g zamrznutih višanja
  • 1 kašika mlevenog keksa                                       - 500 ml crvenog bistrog soka
  • 8 kašika ulja                                                           - kesica pudinga od vanile
  • 6 kašika džema od šljiva/kajsija                              - 10 kašika šećera                                                                                                   - 100 g margarina

Postupak: 
U dublji sud sipati vodu, dodati šećer i mešati dok se šećer potpuno ne istopi, zatim dodati ulje i džem i sve zajedno izmešati. Suve sastojke izmešati u posebnom sudu - brašno sa sodom bikarbonom, kakaom, rendanom čokoladom i mlevenim keksom. Dodati suve sastojke prethodnoj masi, dobro sjediniti i sipati u pleh obložen pek-papirom ( dimenzije pleha 40*40cm). Peći u zagrejanoj rerni na 180 C oko 15 minuta ( zavisi od rerne, proveriti čačkalicom, ako je suva nakon bockanja testa, kora je gotova). 
Ispečenu, pa ohlađenu koru, podeliti na tri trake jednake širine. 

Fil I: Čokoladu staviti u sud na pari i otopiti. Margarin umutiti mikserom, penasto a zatim dodati otopljenu čkoladu pa sve zajedno sjediniti. Šlag krem umutiti sa hladnom vodom prema sadržaju sa kesice ( oko 150 ml). Sjediniti umućeni šlag sa čokolodnim filom. 

Fil II: Odmrznuti višnje i ostaviti ih da se potpuno ocede. U sok koji se ocedio iz višanja, dodati još bistrog crvenog soka tako da ukupna zapremina bude 500 ml ( koristila sam srveno šumsko voće sok, a može i sok od višanja, domaći ili kupovni). U sok staviti oceđene višnje, dodati 8 kašika šećera (  preostale dve kašike, od navedenih u sastojcima, koristiti za razbijanje puding praha) i svaiti da provri. Sadržaj kesice za puding izmešati sa 2 kašike šećera i 2-3 kašike hladne vode, promešati i sipati u sok sa višnjama kada provri. Mešati dok se ne zgusne, skloniti sa vatre, dodati margarin i mešati dok se ne otopi. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim staviti u frižider da se stegne( da bi fil bio čvrst). 

 
Filovanje: kora - fil I - fil II - kora - fil I - fil II - kora - fil I - fil II

Napomena: Najbolje je da se prvo pripremi fil II da bi se lepo ohladio i zategao za filovanje, pa tek onda krene sa pripremom kore i fila I. U suprotnom ako fil nije dobro ohlađen, počeće da se sliva sa strane prilikom filovanja ( što se meni desilo, pa su u sredini ostale samo višnje, ali je zato recept isprobala moja snaja uz napomenu da potpuno ohladi fil, te je torta ipala baš kao što je zamišljena).  



Obe škorpije su So Far Away trenutno....

Pepito i tufne na mreži