jabuke ( srednje veličine, za moj pleh bilo je dovoljno 11 jabuka, neke su bile manje, za središnji deo pleha)
200 g šećera
kašičica cimeta
za patišpanj:
4 jaja
8 kašika šećera
8 kašika mleka
8 kašika ulja
8 kašika brašna
1/2 kesice praška za pecivo
malo narendane kore limuna ( kašičica)
50 g suvog grožđa
100 g šlag krem vanila + mleko za mućenje
kašičica cimeta za dekoraciju
Postupak:
Jabuke oljuštiti i izdubiti sredinu tako da imaju otvor sa obe strane. Pleh prečnika 26 cm obložiti pek-papirom i posuti 100 g šećera po dnu. Preko posipanog šećera poređati jabuke. U preostalih 100 g šećera dodati kašičicu cimeta, sjediniti i posipati preko jabuka i u otvore jabuka. Staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 20 minuta.
U međuvremenu suvo grožđe potopiti u vruću vodu da odstoji malo i umututi patišpanj od navedenih sastojaka prema sledećem redosledu: odvojiti belanca od žumanaca. Mikserom umutiti belanca u čvrst šne a zatim dodati šećer i nastaviti sa mućenjem dok masa ne postane čvrsta i glatka. Dodati žumanca, jedno po jedno uz neprestano mućenje mikserom. Zatim dodati mleko i ulje, nastaviti sa mućenjem na slabiju brzinu a onda dodati brašno koje je prethodno izmešano sa praškom za pecivo i limunovom korom, pa kašikom ili žicom sjediniti masu.
Izvaditi jabuke iz rerne ( u tom periodu termičke obrade po dnu suda formiraće se tečnost i pojaviće se blaga pena, zbog šerbeta koji se stvorio od jabuka i karamelizovanog šećera nakon topljenja), posipati preko njih suvo grožđe oceđeno od vode i preliti umućenu masu preko i unutar jabuka da se lepo rasporedi.
Temperaturu pečenja smanjiti na 180 C. Kolač se peče još oko 20 minuta( u zavisnosti od jačine rerne). U toku pečenja, masa poprilično poraste ali ide ka sredini, tako da nema bojazni da prelije preko pleha. Pred kraj pečenja temparatura može da se smanji na 150 C gde će središnji deo kore da se lagano spusti i skoro poravna. Pečeni kolač ostaviti da se prohladi, dovoljno da može pleh da se uhvati rukama a zatim tacnu za serviranje postaviti na otvor plaha i okrenuti da kolač spadne naopako ( jabuke koje su bile na dnu sada su na površini). Ostaviti kolač da se potpuno ohladi.
Umutiti šlag prema sadržaju sa kesice, naneti preko ohlađenog kolača i posipati cimetom.
Recept je totalno starinski, ako izuzmem limunovu koru, cimet i suvo grožđe, a note su totalno nove, taze. Zajednička im je duša i ukus domaćeg, prirodnog ali i obrtanje, na pravu stranu.
Daja je inače moja roditeljica, učiteljica i idol. Ko nju poznaje potvrdiće moju izjavu. Ne postoji aktivnost i oblast koju ona ne poznaje ili koja joj je nesavladiva. Obrazovanje, kulinarstvo, poljoprivreda, pčelarstvo, voćarstvo, vinogradarstvo, stočarstvo, ma da ne nabrajam dalje. E, jedino je nikad nije interesovalo upravljanje motornim vozilima, pa čak ni bajs nikad nije poželela da nauči. Ne treba joj, kaže, ne privlači je i smatra da se tu ne bi snašla. Smatram da greši, ali ajde, verovatno neće da parira savršenstvu. Elem, ovaj kolač je ona pravila letos. Kaže, štur joj bio recept koji je našla pa je rešila da ga dopravi, voćem, čokoladom i šlagom. I sve ga "upropastila"! Pokušavam da zamislim kakav je bio prvobitni recept, na osnovu ovog dopravljenog i uočavam da je potpuno bila u pravu kad je konstantovala šturost. Ovaj dopunjeni je potpuno savršen!
Povod za pravljenje ovog kolača bio je rođendan i to 21.! Ljubigamajka je još u periodu slabogovorećem, kreatorki ovog kolača (čitaj:mojoj mami), koja se inače zove Grana, dao nadimak Daja iz razloga komplikovanosti izgovora. I evo već dve decenije, svi, ali svi, je zovemo baš tako, Daja. Ruku pod ruku sa njom, kad smo kod nadimka ali i svega prethodno navedenog, ide, u krštenici Bratislav, za sve nas ostale - Baja ( čitaj: moj tata). Krstitelj i u ovom slučaju je - Ljubigamajka. I eto, slučajno reših da pravim njen kolač za njegov rođendan. Slučajno? Hm. Ma nema tu slučajnosti, to su ipak putokazi, prozori i vetrovi u leđa!
Sastojci:
3 jaja
šolja brašna ( šolja zapremine 100 ml)
šolja šećera
šolja zejtina
1/2 šolje mleka
3 kašike kakao praha
prašak za pecivo
1/2 litre mleka
5 kašika šećera
3 kašike griza
100 g kokosa
200 g čokolade za kuvanje + 4 kašike ulja i vode za glazuru
oko 250 g voća ( maline i kupine)
120 g praška za šlag krem + mleko za mućenje
Postupak:
Mikserom umutiti jaja i šećer. Dodati zejtin i mleko i nastaviti mućenje. Brašno, kakao prah i prašak za pecivo izmešati da se sjedine i dodati u umućenu smesu. Mešati dok masa ne postane glatka. Pleh dimenzije 24cm pomastiti i posuti brašnom(ili staviti pek papir). Polovinu pripremljene mase sipati u pleh i staviti da se malo zapeče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 10 minuta.
U međuvremenu staviti 1/2 l mleka i 5 kašika šećera da provri, dodati griz i skuvati kašu. Skloniti sa vatre, dodati kokos i umešati. Koru koja je već skoro pečena izneti iz rerne i preko nje sipati beli fil. Ukoliko je fil mekan, vratiti pleh na kratko opet u rernu, ukoliko je dovoljno čvrst, sipati preko njega ostatak tamnog dela i vratiti u rernu dok se ne ispeče (oko 10-15 min). Pečenu koru ostaviti da se ohladi.
Preko hladne kore poređati voće (može i bez odmrzavanja) a preko voća naneti glazuru od čokolade.
Glazura: otopiti 200 g čokolade za kuvanje sa 4 kašike vode i 4 kašike ulja.
Ostaviti kolač da se dobro ohladi.
Umutiti prašak za šlag krem prema sadržaju sa kesice i naneti preko kolača.
Ovako je letos izgledao kolač u Dajinoj režiji. Genije je, nema tu šta više da se priča!
U dublji sud sipati 2 školjice vode i šoljicu ulja i staviti da provri. Kad provri skloniti sa šporeta, umešati brašno i ostaviti da se potpuno ohladi. Umutiti penasto jaja, sipati u testo, dodati prašak za pecivo i izmešati mikserom da se masa sjedini i postane sjajna i glatka. Pleh podmazati uljem, testo prebaciti u špric za tulumbe i formirati eklere sa malo većim razmakom između (dosta narastu prilikom pečenja). Zagrejati prethodno rernu na 220 C, smanjiti temperaturu na 200 C i staviti eklere da se peku oko 20 minuta, dok ne dobiju tamniju braon boju. Temperaturu smanjiti na 180 C pred kraj pečenja.
Pečene eklere ostaviti da se potpuno ohlade.
Fil: Od pripremljenog mleka, odvojiti 50 ml a ostatak staviti u dublji sud da provri. U posebni sud umututu jaja i šećer, dodati prašak za puding i gustin, umešati i razrediti odvojenim mlekom (50 ml). Kad mleko provri, umućenu masu supati u sud i kuvati dok se ne zgusne. Gotov fil ostaviti da se potpuno ohladi. Slatku pavlaku, koja je prethodno dobro rashlađena, umutiti mikserom a zatim sjediniti sa ohlađenim filom.
Filovanje:
Eklere nožem prepoloviti uzduž. Čokoladu, koja je prethodno otopljena sa malo ulja i vode, naneti kašičicom u mlazevima na donji deo eklera. Ređati naizmenično preko čokolade voće ( stavljala sam po 3 voćkice na jedan ekler). Fil prebaciti u špric za tulumbe i naneti preko voćkica. Drugu polovinu eklera staviti preko fila. Ostatkom čokolade i voća dekorisati kolač.
Očišćene urme potopiti u hladnu vodu 3-4 minuta (ako su urme suve i duže). Procediti urme i staviti ih u posudu za štapni mikser. Dodati 3 kašike vode i izmiksati.
Dobijenu smesu prepručiti u dublji sud. Dodati ovsene pahulje, mleveni keks i seckane orehe. Sve zajedno zamesiti i oblikovati kuglice. Ostaviti kuglice u frižider na pola sata da se ohlade.
Glazura - Čokoladu otopiti sa 4 kašike ulja i 4 kašike vode. Ohlađene kuglice provlačiti kroz glazuru i ređati na papir. Ostaviti da se glazura ohladi i stegne pre serviranja.
p.s. koristila sam samo 150g čokolade za glazuru pa nije bilo dovoljno za celu masu kuglica, te sam preostalih par komada uvaljala u mleveni keks. Odlične su i u takvom izdanju.
Postoji neko nepisano pravilo da se pite sa razvučenim korama pripremaju zimi. Ima neke logike. Prvo, kad su velike vrućine nije izvodljivo da se testo razvuče onako kako bi trebalo. Ono tada omekša do te mere da se prosto kida i rastapa. Druga stvar, po samoj vrućini nehumano je angaržovati celo telo u izradi bilo čega. Tada najčešće nisi u stanju ni da misliš a kamo li da se presamićuješ preko stola u brzim kružnim pokretima. Onda faktor sledeći - ta pita treba da se peče, a zagrejana rerna podiže temperaturu u stanu do nepodnošljivosti. A onda još jedna, ni malo neznačajna stvar - za izradu ove pite potrebno je vreme, bar sat i po, dva, a leti je to dragoceno vreme sa šmucing, knjigu, druženje, kuliranje i ostale čari godišnjeg doba sa povišenom temperaturom vazduha. Ovo leto i nije baš leto. Više je osrednje proleće. Liči. Malo malo pa padne kiša, sklizne temperatura a okolo sve zeleni i buja. Poljskog cveća nikad više, nikad lepše i duže no ovog leta. Sve u svemu i nije tako loše, jaka devetka za sada, da se ja pitam i ocenjujem.
Da se ove pite prave zimi, potvrđuje i sećanje iz detinjstva. Nedeljom, kad je sezona lova, mama je ustajala u 5h, da probudi tatu, popiju kafu, napakuje mu hranu i piće u ranac i isprati ga do 6h. A onda kreće u akciju: dve pite sirnice, jedna krompiruša i jedna sa jabukama. Tim redom su spremane. Tim redom su se i širili mirisi po stanu. Budila sam se na miris kromiruše a brat na pitu sa jabukama. To nam je bio nedeljni alarm, tamo negde oko pola 10, 10h. Dešavalo se da se probudim ranije, iz znatiželje, da gledam, da probam, da smetam, da tandrčem - daj ja, daj ja, daj malo ja, pa nespretno pocepam, pa mi krivo. I mami krivo, voli da joj je perfektono, ali ne pokazuje, gladi situaciju, teši - de, de, ništa strašno, drugi put ćeš bolje, ne sekiraj se, odmori.
Ona Ja je bila za izbacivanje iz kuhinje koliko je bila dosadna i koliko je smetala, ali je zato naučila mnogo toga zahvaljujući mami. Samo joj još uvek škrpucka strpljenje, u kuhinji.
Sastojci
350 g mekog brašna
210 ml mlake vode
kašika soli
3 kašike masti
nadev:
300 g sira
5 briketa spanaća
2 jaja
so
2 kašike ulja
Postupak
U 200 g brašna dodati mlaku vodu i so i zamesiti testo kašikom. Ostatak brašna dodavati u testo i mesiti rukama dok masa ne postane glatka (oko 15 minuta sveukupnog mešenja). Testo oblikovati u jufku (kuglu) i staviti na tepsiju (ili poslužavnik) koju prethodno treba premazati kašikom masti. Istom količinom masti premazati jufku po celoj površini i prekriti folijom. Ostaviti testo da odmori oko 15 minuta. Po isteku vremena, skloniti foliju i dlanom blago pritiskati testo da se razvuče u okruglu ploču debljine oko 1,5 cm i prečnika 20-25 cm. Namastiti testo još jednom istom količinom(jedna kašika), prekriti folijom i ostaviti da odmori 30 minuta.
Nadev: Umutiti jaja, dodati so, spanać, sira i ulje i sve zajedno izmešati.
Kuhinjski sto prekriti pamučnim stolnjakom. Blago posutu brašno po površini stolnjaka i obema rukama prebaciti testo (koje se u međuvremenu omekšalo, opustilo i postalo neverovatno gipko) i staviti ga na sredinu stola. Dlanove lagano podvuću ispod testa i ravnomerno i u krug razvlačiti koru po površini stola. Nakon tog prvog, eventualno drugog kruga, koji zahteva angaržovanje dlanova, sledeći krug razvlačenja zasniva se samo na prstima i povlačenju krajeva ka ivicama stola. Ne postoji pravilo koliko puta treba da se naprave krugovi tog razvlačenja ( u početku 7, 8 i više, ali vremenom kad se stekne rutina ide brže). Poenta je da se kora razvuče preko celog stola i da krajevi (koji ostaju blago zadebljani) padnu preko ivice stola (idealno 5 cm kore da visi). Ako se desi da kora pukne u toku razvlačenja (dešava mi se to oko ivice stola), nije ništa strašno, samo je potrebno malo opreznije i laganije razvlačenje u tom delu da se rupa ne bi mnogo proširila. A i ako se proširi, na tom mesti se ne stavlja fil ( što je i logično) i to je to. Kad je kora razvučena, makazama iseckati zadebljane krajeve kore i odložiti ih.
Fil ravnomerno nabacati po kori (rukom ili kašikom). U posudu gde je bio fil sipati 2 kaiške vode, promešati sa eventualnim ostacima fila pa naprkati koru po celoj površini. Uže strane kore prebaciti stolnjakom samo da prekrijukoru (da ne vise) a sa šire strane stola podignuti stolnjak u visini grudi i uz blago zabacivanje motati ravnomerno koru uz povlačenje stolnjaka sa korom ka sebi. Tepsiju dimenzije 26 cm podmazati i prineti kori. Dobijenu uvijenu koru sa jednog kraja umotati kružno i dlanom prabaciti u tepsiju. Ostatak kore namotati oko početnog kruga. Pitu premazati rastovorom od 1 kašike ulja i 2 kašike vode ( ili poprskati). Ostaviti desetak minuta da odmori a zatim peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 20 minuta.
Pečenu pitu poprskati hladnom vodom (samo malo) i rekriti krpama (2-3 krpe) da omekša.
Na isti način može da se pripremi i obična sirnica ( samo bez spanaća) ili krompiruša.
Za krompirušu su potrebna 3 srednja krompira, glavica crnog luka, so i biber (po ukusu, mada volim da stavim malo više bibera, bude šmekastije). Krompir može da se renda (lakša varijanta) ili da se seče na kockice max 0,5*0,5 cm (u mom izvođenju obavezna varijanta - komplikovanija ali mnooooogo ukusnija).
Postoji i opcija sa jabukama, tikvom itd, ko šta voli.
