Tortice

Tortice

Sastojci:

-          5 jaja

-          330 g šećera

-          800 ml mleka

-          200 ml ulja

-          200 g mlevenih pečenih lešnika

-          50 g seckanih pečenih lešnika

-          150 g brašna

-          1 kesica praška za pecivo

-          marmelada ili džem po ukusu ( 3-5 kašika)

-          1 kesica praška za puding sa ukusom vanile (40 g)

-          400 g crne čokolade za kuvanje

-          100 g bele čokolade za kuvanje

-          1 kesica vanilin šećera

-          50 g margarina

-          100 g suvog grožđa

-          500 ml slatke pavlake

-          2 kašike ruma.

Kora:

Pre mućenja kore, u podvojenu posudu izmešati zajedno  suve sastojke: 100 g mlevenih lešnika, 150 g brašna i prašak za pecivo. Odvojiti zatim belanca od žumanaca. U dublji sud mikserom umutiti belanca u čvrst šne.  Uz neprestano mućenje dodati 200 g šećera u belanca, zatim dodati jedno po jedno žumance. Kad masa postane penasta dodati 100 ml mleka i 200 ml ulja i nastaviti kratko mućenje mikserom ( oko minut). Izmešane suve sastojke dodati u umućenu masu i lagano žicom sjediniti. Dobijenu masu za koru sipati u pleh (dimenzija 40*40 cm) obložen pek-papirom i staviti a se peče. Temperature rerne pre pečenja treba da bude 200 C a nakon ubacivanja pleha, smanjuje se na 180 C. Kora se peče oko 15 minuta, u zavisnosti od jačine rerne.

Pečenu koru ostaviti da se ohladi, a zatim čašom ili okruglim kalupom prečnka 5 sm vaditi krugove iz kore. Ostatke kore izmrviti na krupnije komadiće i osaviti sa strane.

I deo: džem ili marmelada kojom se mažu tortice, neophodno je da bude u žitkom stanju. Koristila sam domaći džem od ruskih šljiva, koji je skoro želatiziran, te sam na 3 kašike žema dodala vodu (oko 50 ml) i kašiku ruma i zarejala uz neprestano mešanje. Na svaki krug naneti kašiku džema.

II deo: Skuvati puding prema sadžaju sa kesice – 500 ml mleka, 40 g praška za puding i 80 g šećera. Vruć puding stavljati kašikom na tortice, preko dela sa džemom. Puding je redak i lepo se nanosi i razliva, te je za jednu torticu dovoljna jedna kašika pudinga. Ne potroši se cela količina pripremljenog pudinga, ostane skoro četvrtina koja nije više potrebna za kolač te može da se upotrebi u neke druge svrhe.

III deo: U sud sa izmervljenom korom dodati 100 g mlevenih lešnika, 50 g seckanih lešnika, 100 g suvog grožđa i promešati. U posebni sud sipati 200 ml mleka i 150 g šećera i staviti da provri. Dodati 100 g crne čokolade za kuvanje i 50 g margarina i mešati dok se ne otope. Vruće sipati u sud sa izmrvljenom korom, lešnicima i suvim grožđem, dodati kašiku ruma i lagano sve sjediniti.  Fil se stavlja preko pudinga na torticama još dok je vruć i to po jedna skoro puna supena kašika.

IV deo: zagrejati 300 ml slatke pavlake, dodati 300 g crne čokolade, izmešati da se lepo otopi i ostaviti da se ohladi, a zatim staviti u frižider da bi se potpuno ohladilo. Mikserom mutiti hladan fil dok ne postane penast a zatim napuniti špric za ukrašavanje i naneti preko fila na torticama.

V deo: zagrejati 200 ml slatke pavlake, dodati 100 g bele čokolade za kuvanje i mešati dok se ne otopi. Ohladiti dobro, kao i sa prethodnim tamnijim filom, i umutiti mikserom. Ovaj deo je vazdušastiji od prethodnog koji je kremastiji. Fil staviti u špric za dekoraciju i nafilovati tortice.

Kao dodana dekoracija  - 50 g rendane čokolade za kuvanje.

Napomena:  IV i V deo mogu da se pripreme i dan unapred, da bi se dobro ohladili filovi pre mućenja. Najbrža varijanta je da se prvo uključi rerna, onda zagreva pavlaka za IV deo, pa za V deo, zatim se sve to lepo osavi da se hladi do temperature pod kojom može da se ubaci u frižider i obloži se pleh pek-papirom (pre postavljanja papira, pleh namasti margarinom, tek onda staviti papir). Kad su ove pripreme gotove, pristupa se mućenju kore ( postupak opisan na početku recepta).

Kolač - Žena

Sastojci:

• 8 jaja
• 500 g voća ( kupine i maline)
• 320 g šećera
• 100 g brašna
• 1 kašika ulja
• 200 g seckanih oraha
• 400 g eurokrema (može i manje, po ukusu)
• 750 ml mleka
• 3 kesice pudinga sa ukusom vanile
• 2 kesice vanilin šećera
• 125 g margarina
• 500 ml slatke pavlake
• 150 g crunchy musli (kupina i malina, među slikama vidi se ambalaža i proizvođač ovog muslija)
• 30 g čokolade 

Postupak:
Zamrznute kupine i maline rasporediti na tacnu da se odlede i otpuste vodu.
Umutiti 8 belanca, dodati uz neprestano mućenje 120 g šećera. Kad masa postane gltaka, sjajna i čvrsta dodati kašiku ulja i 100 g brašna, pa lagano umešati u umućena belanca. pleh oložiti pek papirom i po papiru rasporediti 200 g seckanih oraha. Umućenu masu rasporediti preko oraha, lagano i staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C. Nakon 10 minuta, smanjiti temperaturu na 150 C i nastaviti pečenje još oko desetak minuta. Kad se ispečena kora prohladi, okrenuti je na tacnu za serviranje tako da orasi budu sa gornje strane. Omekšati 400 g eurokrema i premazati preko oraha na kori a zatim ostaviti u frižider da se eurokrem ohladi i stegne.

Fil: od 750 ml mleka odvojiti 100 ml. Staviti 650 ml mleka da provri. U plastičnu posudu staviti 8 žumanaca, dodati 3 kesice praška za puding, kesicu vanilin šećera, 200 g kristal šećera i 100 ml hladnog melka. Žicom sjediniti sastojke i sipati u mleko kad provri. Kuvati fil dok se ne zgusne, skloniti sa vatre i dodati 125 g margarina i mešati žicom dok se margarin ne otopi. Fil prekriti folijom i ostaviti da se potpuno ohladi. Umutiti 200 ml slatke pavlake. Ohlađeni fil preručiti u dublji sud, dodati umućenu slatku pavlaku i sve sjediniti mikserom. Dobijeni fil premazati preko eurokrema na kori. Maline i kupine ocediti od tečnosti. Preko žutog fila posipati oko 100 g muslija a preko njega rasporediti oceđeno voće.
Umutiti mikserom 300 ml slatke pavlake uz dodatak kesice vanilin šećera. Preko voća premazati umućenu pavlaku, posipati muslijem (50 g) i krupno rendanom čokoladom (30 g).

Zašto sam kolač nazvala Žena? Tri razloga su baš za ovakav naziv. Prvi je zato što slična verzija recepta vodi poreklo iz emisije Praktična žena. Mama mi ukazala, kaže, gledaj i pravi, znam da nećeš da odoliš. Drugi razlog je što je pripreman uoči 8.marta, a degustiran u zenit praznika. Treći, onaj ključni ( nastao iz osobina, stukture i teksture), je sledeći: mirišljav, ukusan, sladak a osvežavajuć, dozirano hrskav pa zahteva laganu degustaciju. U suprotnom svašta može da se desi ako naletiš na komad ljuske od oraha pa ti sve presedne. Dakle, savršen, kao žena. Malo li je tri razloga za baš ovakvo ime?

Slani rolat sa korama

Sastojci:

• 10 - 12 tankih kora (za pite i baklave)
• 4 jaja
• 200 ml jogurta
• 200 ml ulja
• 1 kesica praška za pecivo
• malo soli

Fil:

• 300 g kisele pavlake
• 300 g sitnog sira
• 150 g kulena
• kašika peršuna
• kašičica belog luka u prahu
• so po ukusu
• 150 g kačkavalja

Postupak:
Jaja, jogurt, ulje umutiti viljuškom ili žicom za mućenje. Dodati prašak za pecivo i malo soli pa sve zajedno sjediniti. Pleh (veliki od električnog šporeta) obložiti pek ppirom. Na papir staviti jednu koru i premazati je umućenim filom (oko 5-6 kašika fila za jednu koru; kore premazivati kašikom po celoj površini). Preko fila staviti drugu koru i ponoviti postupak dok se ne utroše svih 10 do 12 kora. Nije greška ni sa jednim ni sa drugim brojem kora, osim ako su kore malo deblje, onda se stavlja manji broj kora. Zadnju koru ne premazivati filom. Tako napakovane kore peku se u pretohdno zagrejanoj rerni na 200 C oko 20 minuta ( u zavisnosti od jačine rerne). Kora ( ili rolat, kako god) se u toku pečenja izdigne po sredini ali se nakon hlađenja spusti i poravna. Ispečenu koru (rolat) ohladiti, ne uvijati. Kada se potpuno ohladi, premazati površinu rolata kiselom pavlakom (150 g) a zatim preko nje naneti fil, posipati rendanim kačkavaljem i umotati u rolat.
Fil: sir pomešati sa 150 g kisele pavlake, dodati kulen isečen na sitne komadiće, posoliti, dodati beli luka u prahu i kašiku peršuna. Sve zajedno sjediniti kašikom.
Nafilovani rolat ostaviti da se potpuno ohladi pre serviranja.

Prevrnuti kolač sa jabukama

Sastojci:

• jabuke ( srednje veličine, za moj pleh bilo je dovoljno 11 jabuka, neke su bile manje, za središnji deo pleha)
• 200 g šećera 
• kašičica cimeta

za patišpanj:

• 4 jaja
• 8 kašika šećera
• 8 kašika mleka
• 8 kašika ulja
• 8 kašika brašna
• 1/2 kesice praška za pecivo
• malo narendane kore limuna ( kašičica) 

• 50 g suvog grožđa
• 100 g šlag krem vanila + mleko za mućenje
• kašičica cimeta za dekoraciju

Postupak:

Jabuke oljuštiti i izdubiti sredinu tako da imaju otvor sa obe strane. Pleh prečnika 26 cm obložiti pek-papirom i posuti 100 g šećera po dnu. Preko posipanog šećera poređati jabuke. U preostalih 100 g šećera dodati kašičicu cimeta, sjediniti i posipati preko jabuka i u otvore jabuka. Staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 20 minuta. 

U međuvremenu suvo grožđe potopiti u vruću vodu da odstoji malo i umututi patišpanj od navedenih sastojaka prema sledećem redosledu: odvojiti belanca od žumanaca. Mikserom umutiti belanca u čvrst šne a zatim dodati šećer i nastaviti sa mućenjem dok masa ne postane čvrsta i glatka. Dodati žumanca, jedno po jedno uz neprestano mućenje mikserom. Zatim dodati mleko i ulje, nastaviti sa mućenjem na slabiju brzinu a onda dodati brašno koje je prethodno izmešano sa praškom za pecivo i limunovom korom, pa kašikom ili žicom sjediniti masu. 

Izvaditi jabuke iz rerne ( u tom periodu termičke obrade po dnu suda formiraće se tečnost i pojaviće se blaga pena, zbog šerbeta koji se stvorio od jabuka i karamelizovanog šećera nakon topljenja), posipati preko njih suvo grožđe oceđeno od vode i preliti umućenu masu preko i unutar jabuka da se lepo rasporedi. 

Temperaturu pečenja smanjiti na 180 C. Kolač se peče još oko 20 minuta( u zavisnosti od jačine rerne). U toku pečenja, masa poprilično poraste ali ide ka sredini, tako da nema bojazni da prelije preko pleha. Pred kraj pečenja temparatura može da se smanji na 150 C gde će središnji deo kore da se lagano spusti i skoro poravna. Pečeni kolač ostaviti da se prohladi, dovoljno da može pleh da se uhvati rukama a zatim tacnu za serviranje postaviti na otvor plaha i okrenuti da kolač spadne naopako ( jabuke koje su bile na dnu sada su na površini). Ostaviti kolač da se potpuno ohladi.

Umutiti šlag prema sadržaju sa kesice, naneti preko ohlađenog kolača i posipati cimetom. 

Recept je totalno starinski, ako izuzmem limunovu koru, cimet i suvo grožđe, a note su totalno nove, taze. Zajednička im je duša i ukus domaćeg, prirodnog ali i obrtanje, na pravu stranu.