субота, 24. октобар 2015.

Pepitin jaffa keks


Postupak za oblikovanje kolača po receptu koji imam u svesci je drugačiji. Kako bi trebalo da izgleda opisaću pri dnu recepta.
Promenila sam oblikovanje, a evo i zašto:
Ovog vikenda, tamo negde, daleko, moja rodbina obeležava godišnji pomen mojoj dragoj babi koja je mnogo volela Jaffa keks. Da li sam slučajno baš sad rešila da pravim ovaj kolač? Razmišljam..... više ni sama nisam sigurna u slučajnost. U znak sećanja, promenila sam oblik kolača, da podsećaju na jaffice a prenstveno na nju.

Sastojci:

  • 2 jaja
  • 24 kašike šećera(za koru) + 150 g(za fil)
  • 24 kašike ulja
  • 24 kašike mleka
  • 24 kašike brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 narandža
  • 200 g čokolade za kuvanje
Postupak:

Staviti narandžu u zamrzivač da se zaledi (dan ranije).  
Umutiti mikserom jaja, dok masa ne postane penasta. Dodati šećer i nastaviti kratko sa mućenjem, zatim dodati ulje i mleko i mututu dok se šećer u većoj meri ne otopi. Brašno  i prašak za pecivo umešati u masu i nastaviti mućenje mikserom, minut-dva. Peh veličine 40*40 cm obložiti pek-papirom i ravnomerno rasporediti umućenu smesu. Staviti u rernu, prethodno zagrejanu na 200 C, da se peče nekih 15-20 minuta.

Modlama za testo ili čašom, vaditi kružiće iz kore (veličine 4-5 cm). Ono što ostane od kore nakon vađenja kružića izmrviti. 
Fil: Zamrznutu narandžu izrendati u dublji sud. 200 ml vode prokuvati sa 150 g šećera (ne da se ušpinuje, samo da vri nekih 3 do 5 minuta). Sipati sirup u sud sa narendanom narandžom, promešati a zatim dodati izmrvljenu koru i sve lepo kašikom sjediniti.
Kašičicom stavljati fil preko kružića od kore.

Glazura: 200 g čokolade otopiti sa 4 kašike ulja i 4 kašike vode. Kašičicom nanositi otopljenu čokoladu preko keksića. 
Jedan deo keksića sam umakala u čokoladu ali se na taj način čokolada brzo hladi pa mora češće da se zagreva da bi bila vruća.



Originalni oblik kolača: Od navedenih sastojaka peče se kora u tepsiji prečnika 30 cm, zatim se seče na pola, gornji deo(pokolopac) se izmrvi i ubacuje u fil. Fil se stavlja preko cele kore, preliva se otpljenom čokoladom i seku se štanglice ili kocke.


I da, Galija....


недеља, 18. октобар 2015.

Gagine eurocrem-blok kocke


Recept za ove kocke dobila sam od koleginice koja ih, kaže, redovno pravi. A sad znam i zašto. Čokoladaste, mekane, ukusne, mirisne i šarenkasto-tačkaste. Osvojena sam!
Recept koji sam dobila od nje je sa 6 jaja i sve ostalo duplo, sem šećera (na 6 jaja ide 6 kašika šećera, 2 kašike u koricu i 4 u fil). Za razliku od nje, ja volim kad je kolač sladak da štipkaju jagodice dok se gustira pa sam zato povećala količinu šećera.
I da, pola količine - da ima malo, a da bude slatko!

Sastojci:

  • 3 jaja
  • 5 kašika šećera
  • 3,5 kašika brašna
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • kašika ulja
  • 100 g čokolade za kuvanje
  • 1/4 margarina
  • 50 g eurocrem-blok čokolade
Priprema:

Umutiti mikserom 3 belanca sa 2 kašike šećera. Dodati 25 g rendane čokolade, ulje, brašno i prašak za pecivo, varjačom izmešati sastojke da se masa sjedini i sipati u pleh obložen pek-papirom (za ovu količinu koristila sam okrugli pleh, 24 cm). Pre početka mućenja uključiti rernu na 200 C. Ubaciti tepsiju u rernu i peći oko 20 minuta. Pečenu koru ostaviti da se potpuno ohladi.

Umutiti 3 žumanca sa 3 kašika šećera. U dublji, širi sud staviti vodu da vri. Posudu sa umućenim jajima staviti u sud sa vodom i nastaviti mešanje dok se masa dobro ne zagreje. Ubaciti margarin i preostalu čokoladu(75 g) i nastaviti sa mešanjem dok se ne otope sastojci. Skloniti sa vatre i dok je fil još vruć sipati preko hladne korice. Ostaviti da se malo prohladi a zatim preko fila narendati eurocrem-blok čokoladu.

A uz kocke idu i note. 


недеља, 11. октобар 2015.

Krompir punjen čvarcima ( Vrćeni krompir)



Ovo jelo je starinsko jelo, zato u naslovu posta i stoji u zagradi naziv Vrćeni krompir. Po originalnom receptu ne ide kačkavalj i umesto margarina stavlja se mast, ali kao i sve ostalo i Vrćeni krompir je preživeo modernizaciju ali i tu neku potpunizaciju (ukusa) :-) 

Sastojci:

  • oko 1,5 kg krompira 
  • oko 300 g sitnih čvaraka
  • 50 g kačkavalja
  • so
  • 20 g margarina 
Količina sastojaka zavisi od veličine šerpe. Šerpa u kojoj sam pripremala je veličine 22 cm, pa su i sastojci tako navedeni, za tu veličinu. 



Postupak: 

Krompir oljuštiti, oprati i izdubiti sredinu. Poređati uspravno krompire u šerpu, posoliti ih i napuniti čvarcima (krompir može da se puni i pre ređanja u šerpu). Doliti vodu, oko 100 ml ( do 1/4 krompira), poklopiti i staviti da se kuvaju oko 20 minuta na srednju jačinu vatre. Postepeno dolevati vodu, još oko 100 ml. Kuvanje krompira dosta zavisi od vrste krompira. Da li je krompir kuvan može da se proveri i u toku kuvanja. Obično viljuškom bocnem, pa ako je mekan, to je to, skuvan je.
U međuvremenu uključiti rernu da se zagreje na 200 C. 

Krompir nakon kuvanja
Pre ubacivanja u rernu na pečenje, narendati margarin i rasporediti ga preko svih krompira koliko- toliko ravnomerno. Staviti u zagrejanu rernu da se peče oko 20 minuta, dok ne postane zlatast. Zatim izneti iz rerne, preko krompira rasporediti narendani kačkavalj i vratiti da se peče još oko 10 minuta. 
Služi se toplo, mada je i hladno jako ukusno. 
Umesto čvaraka može da se stavi i uprženo mleveno meso sa lukom. Pripremala sam i tako, samo mi tada ima ukus musake. Sa čvarcima je to simfonija, još uz koziji sira....mmmm, prava gurmanska simfonija. 



субота, 03. октобар 2015.

Sanjini kolutići


Ovo je stari recept za keksiće koji ja mnogo volim, što zbog ukusa, što zbog toga što mi daje mogućnost za raaaaazna oblikovanja, modelovanja i ukrašavanja. Pravila sam pre izvesnog vremena ali tada nisam imala pravu modlu za kolače nego sam koristila špric za tulumbe (kako je to izgledalo, može da se vidi ovde - Čokoladni keksići ). Modlu za keksiće dobila sam od koleginice Jasne koja se setila mene i moje priče o toj modli kada je na vašaru naišla na istu. Hvala joj od srca!

Od ove mase ispadne mnogo keksića i to raznih oblika. Kolutići su samo deo te mase a bili su i deo jednog rođendanskog poklona. Odatle potiče i naziv -Sanjini kolutići.

Sastojci:
  • 250 g margarina (ili masti)
  • 250 g šećera
  • 3 jaja
  • 10 kašika mleka
  • 1/2 kašičice sode bikarbone
  • brašno ( oko 1 kg)
za ukrašavanje:
  • 100 g čikolade za kuvanje
  • kokos, seckani badem (mogu i orasi, lešnik, šarene čokoladne mrvice...)
  • 2 kašike ulja
Postupak:
Umutiti margarin i šećer. Dodati jaja i nastaviti sa mućenjem. Kad smesa postane ujednačena, dodati mleko, sodu bikarbonu i oko 500 g brašna. Mutiti mikserom da se sastojci dobro izmešaju. Testo dalje mesiti ručno uz dodavanje brašna dok ne prestane da se lepi i postane čvrsto da može da se oblikuje ( to je taman onih 500 g brašna što je preostalo). Umešeno testo staviti u frižider da odmori oko 20 minuta. 
Sa mašinice za mlevenje mesa skinuti nož i rešetku i ubaciti modlu za keksiće (za ove kolutiće koristila sam zvezdasti otvor na modli). 

 
Obložiti pleh pek-papirom, ubaciti testo u mašinicu za mlevenje mesa i okretanjem ručke formirati keksiće.  Testo iz mašinice izlazi u jednom komadu. Kuhinjskim nožem seckati testo na oko 7 cm dužine, spojiti krajeve testa i ređati u pleh. 
Peći na 150 C oko 10-15 minuta. 
Čokoladu za kuvanje otopiti sa 2 kašike ulja i 2 kašike vode. Donji, ravni deo keksa umakati u rastopljenu čokoladu, okrenuti ih naopako i ređati na pek-papir dok se čokolada ne stegne(za svaki slučaj pek-papir ako krene da se razliva čokolada).


Kokos i seckani badem posipati preko keksića kad čokolada počne da se hladi i steže. Badem je težak i može da razlije čokoladu ako se stavi odmah nakon umakanja, a kokos se utopi u čokoladu i izgubi svoju boju i teksturu. Zato je najbolje malo da se sačeka, taman da se zalepi a da se ne upropasti forma. 

Pepito i tufne na mreži