субота, 28. март 2015.

Pržene paprike sa jajima i sušenim mesom



Sastojci:
  • 10 pečenih paprika srednje veličine, poželjno je da budu različitih boja, žute, zelene i crvene( taze pečene ili iz zamrzivača)
  • 3 jajeta
  • so, biber, cekani peršun
  • kašika masti
  • 400 g domećeg sušenog mesa

Priprema:
Zagrejati mast i dodati krupno naseckane oljuštene paprike. Pržiti dok voda iz paprika ne ispari i počne da se pojavljuje masnoća. Razbiti jaja preko prženih paprika, sačekati minut, pa lagano promešati da se jaja ne bi u potpunosti razlila po paprikama, već da ostanu što više upržena u celini. Sačekati opet minut, dodati so, biber i peršun, pa još jednom lagano promešati smesu. 
Pržene paprike sa jajima poslužiti uz naseckano domaće suvo meso.



Čokoladne krofne


 Sastojci:

  • 800 g brašna
  • 2 jaja
  • 200 ml mleka
  • 50 ml ulja
  • kesica suvog kvasca
  • kašika šećera
  • kašičica soli
  • malo rendane limunove kore
  • 100 g čokolade 
  • ulje za prženje
Postupak:
U 600 g brašna sipati kesicu kvasca, šećer, so, rendanu limunovu koru, a zatim dodati jaja, zejtin i toplo mleko i sve kašikom izmešati dok se ne sjedine sastojci. Mešanje zatim nastaviti ručno uz dodavanje ostatka brašna dok testo ne postane glatko i prestane da se lepi. Testo prekriti krpom i ostaviti da nadođe ( nekih tridesetak minuta) a zatim premesiti i ostaviti još jednom da nadođe. Radnu površinu posipati brašnom i na njoj oklagijom rastanjiti testo do debljine od 1,5 cm. Čašom vaditi krugove za krofne i ređati ih na površinu posutu brašnom, prekriti krpom i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. 
U dublji sud zagrejati ulje i polako spuštati krofne da se prže ( krofne se stavljaju u ulje obrnuto od onog kako su bile poređane pre pečenja). Dubina ulja mora da bude dovoljna da krofna ne dodirne dno kada se stavlja na prženje. Velikom rešetkastom kašikom okretati krofne dok sa obe strane ne dobiju boju meda( na svakih 10 do 15 sekundi) a zatim ih vaditi i stavljati na papir da upiju masnoću. Krofne mogu špricem za tortu da se pune nadevom po želji (eurokrem, džem, marmelada, šlag...). Polovinu krofne ukrasiti čokoladnom glazurom (umakanjem u čokoladu, rastopljenu sa 2 kašike vode i 2 kašike ulja).


Svinjska džigerica sa lukom


Sastojci:
  • 500 g svinjske džigerice
  • 500 g crnog luka 
  • so, biber, vegeta, vezica peršuna 
  • kašika masti
Priprema:

Propržiti luka i dodati mu prethodno prokuvanu džigericu iseckanu na komadiće. Sve zajedno pržiti dok ne ispari voda i počne da se pojavljuje masnoća po dnu suda a zatim dodati začine po ukusu. Servirati uz adekvatan prilog i salatu. 



Prilog: palenta ili kačamak i kisela pavlaka 
Salata: citno seckanom praziluku dodati kašiku jako ljutog ajvara, kašičicu sirćeta i so po ukusu.

четвртак, 26. март 2015.

Rolat od mesa


Sastojci
  • 200 g projinog brašna
  • 5 čena belog luka
  • 2 kašike masti
  • 350 ml vode
  • 350 g mesa ( komad debljine 1 cm i prečnika 20 cm) 
  • so, biber, vegeta
  • malo peršuna i žalfije
  • krompir-pire kao prilog
Priprema

Projino brašno propržiti u tepsiji uz stalno mešanje. Kad miris projinog brašna počne jače da se oseća, naliti vodu i nastaviti sa mešanjem dok se kaša ne zgusne. Par minuta pre sklanjanja tepsije sa vatre dodati sitno seckani beli luka i promešati da se luka ravnomerno rasporedi po kaši. Na kraju dodati sitno seckane listove peršuna. 



Meso posoliti, pobiberiti, dodati malo vegete i čekićem za meso malo izlupati sa obe strane a zatim po celoj površini naneti pripremljenu kašu pa uviti u rolat. Koncem uvezati rolat, staviti u pekač, dodati malo žalfije, ulja i vode, poklopiti i staviti da se peče 90 minuta na 200 C. Umesto pekača sa poklopcem može da se koristi dublji sud prekriven aluminijumskom folijom. 


Ispečeni i prohlađeni rolat iseći na parčiće debljine 1,5 cm i servirati uz krompir-pire kao prilog.


понедељак, 23. март 2015.

Bubamare i pužići


Potrebni sastojci

za testo:

  • 700g brašna
  • 2 jaja
  • 300ml mleka
  • kesica suvog kvasca
  • 2 kašike šećera
  • 1 kašičica soli
  • 100ml zejtina
  • rendana narandžina kora
  • 2 kašike kakao praha
za fil:
  • 100g mlevenih oraha
  • 2 kašike šećera
  • 1 kesica šećera vanile
  • 50ml mleka
za preliv:
  • 500g šećera
  • 200ml vode
Postupak

Umešati navedene sastojke za testo, bez kakao praha, sa mlakim mlekom a zatim podeliti testo na dva jednaka dela i u jedan dodati kakao. Podvojene jufke prekriti  i ostaviti neko vreme da nadođu ( da dupliraju zapreminu). Kada testo dovoljno naraste, premesiti ga a odmah zatim pripremiti fil od oraha. Fil se priprema tako što se navedeni sastojci sjedine sa hladnim mlekom. Ovako pripremljeno testo može da se upotrebi samo za bubamare ili samo za pužiće, a može i za kombinaciju.
Odmah nakon mešanja pripremiti preliv. Bubamare i pužići imaju lepši sjaj a i ukus ako se kolači vreli preliju hladnim šerbetom. 


        Bubamare:
Za pravljenje bubamara potrebno je kuhinjsko rende. Kidati naizmenično oba testa na komade veličine većeg oraha, a zatim ih posebno valjkasto oblikovati. Štapiće od testa umotati jedan oko drugog, staviti ih na rende, rastanjiti, staviti fil i lagano umotati bubamaru. Krajeve spojiti da ne bi došlo do isticanja fila i da bi kolač imao oblik adekvatan imenu.


        Pužići:
Oklagijom malo rastanjiti tamno testo pa na njega staviti rastanjeno svetlo testo, a zatim ih zajedno rastanjiti do debljine 0,5cm. Premazati filom celu površinu i umotati testo u rolat. Rolat seći na parčiće debljine 1cm i ređati u pleh. Pužići i bubamare mogu u istom plehu da se peku, zajedno, pola sata na 200 C.


Odmah nakon vađenja kolača iz rerne, svaki kolač posebno rešetkastom kašikom provući kroz hladan šerbet i ređati u drugi pleh. Po završetku postupka ostatak šerbeta preliti preko kolača. 


недеља, 22. март 2015.

Medenjaci


Sastojci

  • 250g šećera
  • 2 kašike meda
  • 2 jajeta
  • 1 šoljica melka
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • kesica cimeta
  • 1 kg brašna
Dobro umutiti jaja. šećer, med i mleko a zatim dodati ostale sastojke i zamesiti testo. Pripremljeno testo rasukati oklagijom do debljine od 0,5 cm a zatim modlicama vaditi medenjake i stavljati ih u pleh za pečenje. Peći ih 15 minuta na 200 C. 
Medenjaci su mekani tek sutradan. Mogu da se posluže tako oblikovani kao keksići a mogu dodatno da se ukrase crnom ili belom čokoladom, ili belom glazurom ( umućeno 1 belance sa 200g šećera u prahu i nekoliko kapi limuna). 

Salata od cvekle i rena

Sastojci


  • 2 cvekle srednje veličine
  • 2 supene kašine rena
  • 3 čena belog luka
  • list peršuna
  • kašičica soli
  • prstohvat šećera
  • sok od jednog limuna (ili sirće, alkoholno ili jabukovo)
  • bosiljak za dekoraciju
Sveklu usitniti (u super secku ili narendati) i dodati ren, beli luka i sve lepo izmešati. Ostale sastojke dodati po ukusu.


субота, 21. март 2015.

Pileći štapići sa susamom



Sastojci

  • 500g pilećih grudi
  • kašika senfa
  • kašičica soli
  • kašičica vegete
  • malo peršuna
  • 2 jaja
  • 100g susama
  • 150g brašna 
  • ulje za prženje
Pileće grudi iseći na tanke štapiće, posoliti, dodati senf, vegetu i peršun i sve zajedno dobro izmešati a zatim ostaviti poklopljeno na hladnom mestu 30 minuta. 


U dublji tuganj dobro zagrejati ulje za prženje i u njemu pohovati pileće štapiće koji su prethodno uvaljani u brašno, umakani u umućena jaja i provučeni kroz posudu sa susamom. 
Pileći štapići pripremljeni bez susama su podjednako dobri pa obično praktikujem pola-pola i uz njih obavezno pripremim i pomfrit.


Bonžita


Sastojci:
  • 300g ovsenih pahulja
  • 150g ekspandiranog pirinča 
  • 150g ekspandiranog pirinča sa ukusom cimeta
  • 100g badema
  • 100g bundevinog semena
  • 100g suncokretovog semena
  • 200g susama
  • 100g lanenog semena
  • 150g suvog grožđa
  • 150g brusnice
  • 100g maslaca ili margarina
  • 500g meda

Krupno samleti badem i bundevino seme a zatim sve sastojke, osim meda i margarina, izmešati u većoj posudi (zapremine oko 5 litara). U posebnom sudu otopiti margarin, dodati mu med i dobro zagrejati dok ne počne da vri. Tako vrelu smesu sipati u ostale sastojke i dobro izmešati. Obložiti pleh pekarskim papirom, naneti smesu ravnomerno i prekriti novim slojem pekarskog papira, a zatim dlanovima pritisnuti svuda ravnomerno da bi se sastojci slepili i još bolje sjedinili.


 Staviti pleh u zagrejanoj pećnici 20 minuta na 150 C. Kada se ohladi, bonžitu oblikovati sečenjem na štangle i po želji preliti čokoladom za kuvanje.   


среда, 11. март 2015.

Tufahije

Sastojci:

  • 1-2 kg jabuka ( u zavisnosti od veličine šerpe i veličina jabuka, poželjno je da sve jabuke budu približno iste veličine i da imaju kiselkast ukus, poput jabuke sorte green smith. U mom slučaju korišćeno je 13 jabuka) 
  • 700g šećera
  • 2/3 čaše vode
  • 200g mlevenih oraha
  • 100g suvog graožđa
  • 100g šlag pene

Postupak:

Jabuke oljuštiti i izdubiti im središnji deo, a zatim ih poređati jednu do druge u šerpu, naliti vodu i posipati šećerom tako da šupljine u jabukama budu popunjene a ostatak šećera rasporediti po jabukama i između njih. Šerpu poklopiti i staviti da se kuva na tihoj vatri. Kad se formira šerbet od šećera i vode, šerpu povremeno protresati i eventualno okretati jabuke širokom kašikom. Dužina kuvanja jabuka u velikoj meri zavisi od same jabuke, kao i od jačine toplote. Jabuka mora da ostane u svojoj formi a da dobije izvesnu mekoću od kuvanja. 


Kuvane jabuke vaditi širokom kašikom, i ređati ih na veliki tanjir. Mlevene orahe i suvo grožđe staviti zajedno u posudu i dodati im šerbet iz šerpe u kojoj su se kuvale jabuke do formiranja čvršćeg fila. Tako pripremljenim filom puniti jabuke. 


Umutiti šlag i staviti dekorativno preko filovanih jabuka.


уторак, 10. март 2015.

Cvekla i još po nešto u službi soka i salate


Sok


Sastojci:


  • 600g cvekle
  • 3 limuna
  • 3 šargarepe
  • 3 jabuke
  • 3 limuntusa
  • 1/2 kesice cimeta
  • 1,5 litara vode
  • 2 kg šećera

Postupak:

Cveklu, limun, šargarepe i jabuku samleti na vodenici za meso ili u super secku, a zatim sve preliti vodom i dodati limuntus. Poklopiti, i ostaviti na hladnom mestu 24h. Procediti i proceđenom soku dodati cimet i 2 kg šećera.


Salata

Sastojci: 
  • 2 cvekle srednje veličine
  • 1 šargarepa
  • 1 jabuka
  • 1 limun
  • struk praziluka
  • 1 kuvano jaje
  • kašika lanenog semena
  • kašika semena koprive
  • kašičica soli
  • prstohvat šećera
  • kašičica sirćeta
Postupak:

Cveklu, šargarepu, jabuku i limun samleti, a zatim dodati krupno naseckani praziluk, jaje, laneno seme i seme koprive. Dodati kašičicu soli i sirćeta i prstohvat šećera. Sve sastojke izmešati i po želji dekorisati peršunom, bosiljkom, semenom koprive, ruzmarinom, origanom ili nekim drugim začinom.



понедељак, 09. март 2015.

Medeno srce

Medeno srce ili bi drugačije mogao da se zove Začas kolač, pravi se za kratko vreme i od materijala ne treba ništa posebno. Odličan je u sledećim situacijama: umesto večere -tanjir sa medenim srcetom i čaša mleka, onda, kad se pojave iznenadni dragi gosti, ili kad vam priprema glavnog jela oduzme i snagu i energiju i ne funkcionišete više a ostalo je da pripremite još i kolač (klopanje bez slatkog se ne računa u klopanje) i tako dalje i tako bliže....Dakle, krećemo:


Sastojci za koru:
  • 1,5 čaša mleka 
  • 1 čaša šećera
  • 2,5 čaša brašna
  • 1-2 kašike pekmeza 
  • 10 g sode bikarbone
  • kecica cimeta   
Kao meru za mleko šećer i brašno stavila sam čašu, i za tu potrebu koristim čašu od jogurta. 

Sastojci za premazivanje i filovanje:
  • 4 kašika pekmeza
  • 100 g čokolade za kuvanje
Postupak:

Sastojke za koru sjediniti ručno ili mikserom i razliti u podmazan pleh ili pleh obložen pekarskim papirom. Peći  u zegrejanoj rerni na 200ºC  nekih dvadesetak minuta. Kada se kora ispeče, podeleli se na pola po dužini ( za ovaj postupak koristim stari dobri konac, obično uzmem crveni, na radost) i premaže se pekmezom a zatim poklopi i prelije glazurom od čokolade. 
Glazura: čokoladi za kuvanje dodati 2  supene kašike zejtina i dve kašike vode i sve to otpiti na laganoj tepmeraturi uz stalno mešanje. 


Pepito i tufne na mreži